Views: 39
อาหารก่อมะเร็ง อร่อยแต่อันตราย กินอย่างไรให้ลดเสี่ยงก่อนเป็นโรคมะเร็ง
หลายคนอาจไม่รู้ว่าอาหารที่เราชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็น ของทอดกรอบๆ เนื้อย่างหอมๆ อาหารแปรรูป หรือขนมขบเคี้ยวต่างๆ แม้อร่อยถูกใจ แต่บางชนิดก็อาจซ่อนสารเคมีหรือผ่านกระบวนการปรุงที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้โดยที่เราไม่รู้ตัว การเลือกกินอาหารในชีวิตประจำวันในปัจจุบันจึงไม่ใช่เรื่องเล่นๆ อีกต่อไป เพราะอาหารคือปัจจัยที่ส่งผลต่อสุขภาพโดยตรง บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับ อาหารก่อมะเร็ง ที่มีการกล่าวถึงและพิสูจน์ทางการแพทย์แล้วว่ามีอาหารประเภทใดบ้างที่นำไปสู่การก่อมะเร็ง และควรกินอย่างไรเพื่อลดความเสี่ยงให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย
อาหารก่อมะเร็ง มีอะไรบ้างที่ควรรู้
หลายงานวิจัยชี้ให้เห็นว่า อาหารก่อมะเร็ง บางกลุ่มหากบริโภคเป็นประจำและต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน ๆ สามารถเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ เช่น
- เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน เพราะอาหารจำพวกนี้มีการใส่ดินประสิวหรือไนไตรท์ ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกาย
- เนื้อสัตว์ปิ้งย่างไหม้เกรียม เมื่อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา หรือเนื้อสัตว์ปีก ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดในกระทะ หรือการย่างบนเปลวไฟโดยตรง จะเกิดสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) มีฤทธิ์ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ กล่าวคือ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในดีเอ็นเอ ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
- อาหารทอดซ้ำ เช่น มันฝรั่งทอด ไก่ทอด ร้านที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อย จะทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็ง
- อาหารหมักดองเค็มจัด อย่างผักดอง กะปิ ปลาร้า หากบริโภคมากอาจเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร
- อาหารที่มีเชื้อรา จากงานวิจัยพบว่า ถั่วลิสง กระเทียมแห้ง ตามบ้านเรือนที่ไม่ใส่ใจในการจัดเก็บรักษา เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ก่อให้เกิดเชื้อราที่มีสารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ความอันตรายของอะฟลาทอกซินคือเป็นสารก่อมะเร็งที่มีพิษรุนแรงต่อเซลล์ตับโดยตรง ทำให้ DNA ของเซลล์เกิดการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งตับได้สูงมาก โดยเฉพาะเมื่อรับประทานบ่อย ๆ หรือสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เอทานอล (Ethanol) สารหลักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ระบบย่อยและตับจะทำการสลายเอทานอลออกมาเป็นอะเซทแอลดีไฮด์ (Acetaldehyde) ซึ่งเป็นสารพิษต่อเซลล์โดยตรง สารนี้สามารถทำลาย DNA ของเซลล์ ทำให้กระบวนการซ่อมแซมร่างกายทำงานได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้เซลล์อ่อนแอและเกิดการกลายพันธุ์ได้ง่ายขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการเกิดมะเร็ง
ทำไมอาหารเหล่านี้ถึงอันตราย อาหารก่อมะเร็ง
ที่กล่าวมาข้างต้นไม่ได้ “ห้ามกินเด็ดขาด” แต่ความอันตรายอยู่ที่สารเคมีและกระบวนการปรุง เช่น
- ไนไตรท์และไนเตรต ในเนื้อสัตว์แปรรูป สามารถเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
- สาร HCA และ PAH จากเนื้อย่างไหม้ เกิดจากไขมันหยดลงบนถ่านหรือเตาไฟแล้วลอยขึ้นมาเคลือบเนื้อ
- อะคริลาไมด์ เกิดจากการทอดอาหารที่มีแป้งหรือน้ำตาลที่อุณหภูมิสูง
- เกลือและโซเดียมสูง ทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารอักเสบเรื้อรัง เพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร
- สรุปง่ายๆ คือ “กินได้” แต่ไม่ควรกินบ่อยหรือในปริมาณมากและควรหาวิธีปรุงที่ปลอดภัยขึ้นแทน
กินอย่างไรให้ลดเสี่ยงมะเร็ง
เพื่อไม่ให้การกินอาหารโปรดกลายเป็นการเพิ่มความเสี่ยงโรคร้าย เราสามารถปรับพฤติกรรมการกินได้ดังนี้
- เลือกเนื้อสัตว์สดแทนเนื้อแปรรูป เช่น ทำแซนด์วิชด้วยอกไก่ย่างแทนแฮม
- เลี่ยงการปิ้งย่างจนไหม้เกรียม ใช้การอบหรือการต้มแทน หากปิ้งย่างควรหั่นชิ้นเล็กๆ สุกเร็ว ลดการสัมผัสไฟตรง
- ใช้น้ำมันใหม่ในการทอด ไม่ใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้ง
- ลดอาหารหมักดองและเค็มจัด แล้วเลือกกินผักผลไม้สดมากขึ้น
- ลด หรืองดเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ เพราะนอกจากจะเสี่ยงให้เป็นมะเร็งตับแล้วยังเสียสุขภาพอีกด้วย
- กินผักผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสีที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี วิตามินอี และไฟเบอร์
- ดื่มน้ำเปล่าให้เพียงพอ แทนน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มหวานจัด
ปรับวิถีการกิน เพื่อสุขภาพระยะยาว
การหลีกเลี่ยง อาหารก่อมะเร็ง ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป แต่ต้องอาศัยความใส่ใจและการเลือกอย่างฉลาด เพราะสุขภาพดีไม่ได้ขึ้นอยู่กับการออกกำลังกายเพียงอย่างเดียว แต่การกินที่ถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน หากคุณยังอยากกินของอร่อย เช่น หมูกระทะหรือบาร์บีคิว ก็สามารถทำได้ แต่ควรกินในปริมาณที่พอดี เลือกเนื้อสัตว์คุณภาพ ล้างผักให้สะอาด ใช้วิธีปรุงที่ลดสารก่อมะเร็งและที่สำคัญต้องหมั่นตรวจสุขภาพประจำปีเพื่อคัดกรองความเสี่ยงต่างๆ อาหารก่อมะเร็ง ไม่ใช่สิ่งต้องห้าม 100% แต่เป็นสิ่งที่เราควรบริโภคอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์แปรรูป ของทอดไหม้เกรียม อาหารมัน เค็มจัด หรือการดื่มอยู่เป็นประจำ ล้วนมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายได้ หากกินบ่อยเกินไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ กินให้พอดี สลับกับอาหารสดใหม่ที่มีประโยชน์ และปรับพฤติกรรมการกินอย่างสมดุล เพื่อลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งและสร้างสุขภาพที่ดีในระยะยาว
ถ้าคิดถึงเรื่องประกัน TPIS ตรีเพชรอินชัวรันส์ โบรกเกอร์ประกันภัย เป็นที่ปรึกษาด้านประกันภัยรถยนต์ ประกันการเดินทาง และประกันด้านสุขภาพ
